ПОСЛЕДНИЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ В ОБЛАСТИ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

Е.А. Олейникова; А.В. Чижаева; М.Б. Алимжанова; А.А. Амангелді; М.Г. Саубенова; A.A. Алыбаева; Н.В. Клипина; Ж.Н. Ермекбай; Д.Д. Бокенов

doi:10.53729/MV-AS.2022.04.02

Авторы

Е.А. Олейникова ТОО «Научно-производственный центр микробиологии и вирусологии»
А.В. Чижаева ТОО «Научно-производственный центр микробиологии и вирусологии»
М.Б. Алимжанова ТОО «Научно-производственный центр микробиологии и вирусологии»
А.А. Амангелді ТОО «Научно-производственный центр микробиологии и вирусологии»
М.Г. Саубенова ТОО «Научно-производственный центр микробиологии и вирусологии»
A.A. Алыбаева ТОО «Научно-производственный центр микробиологии и вирусологии»
Н.В. Клипина ТОО «Еркін талғам»
Ж.Н. Ермекбай ТОО «Научно-производственный центр микробиологии и вирусологии»
Д.Д. Бокенов ТОО «Научно-производственный центр микробиологии и вирусологии»

DOI:

https://doi.org/10.53729/MV-AS.2022.04.02

Ключевые слова:

хлеб, закваска, безопасность, качество, молочнокислые бактерии

Аннотация

Хлеб – стратегически важный продукт питания. Обеспечение его качества и безопасности всегда остается актуальным. В обзоре представлены данные мировой научной литературы по основным современным направлениям исследований в области хлебопечения. Показаны основные задачи, встающие в настоящее время перед сотрудниками хлебопекарной промышленности и учеными, занимающимися разработкой новых хлебопекарных продуктов и заквасок. Раскрыта значимая роль применения заквасок на основе молочнокислых бактерий в обеспечении качества и безопасности хлебопекарной продукции.