Способность молочнокислых бактерий синтезировать экзополисахариды
DOI:
https://doi.org/10.53729/MV-AS.2021.04.02Ключевые слова:
молочнокислые бактерии, консорциум, экзополисахариды (ЭПС)Аннотация
Изучена способность коллекционных молочнокислых бактерий и молочнокислых бактерий, входящих в консорциум, используемый для получения кисломолочных продуктов, синтезировать экзополисахариды. Установлено, что из 15 испытанных культур четыре (Lactobacillus casei 139, Lactobacillus plantarum №2, Lactobacillus cellоbiosus №20, Lactococcus lactis №K-1) проявляют экзополисахаридную активность.