АДГЕЗИЯ ӘДІСІМЕН ПЕРСПЕКТИВТІ ПРОБИОТИКАЛЫҚ ШТАММДАРДЫ АЛУ
DOI:
https://doi.org/10.53729/MV-AS.2023.03.14Кілт сөздер:
сүтқышқылды бактериялар, лактобактериялар, пробиотиктер, адгезивті белсенділік, штаммдарАңдатпа
Зерттеудің мақсаты перспективті пробиотикалық штаммдарды үй жағдайында дайындалған бие сүті, қымыз, шұбат, қатық, айран сүтқышқылды тағамдардан бөліп алу.
Пробиотикалық микроорганизмдердің адгезивті қасиеті асқазан-ішек шырышты қабығының эпителий жасушаларын байланыстыратын рецепторлар үшін патогенді және шірік бактериялармен бәсекелесу қабілеттілігі тексерілді. Белсенді 16 сүтқышқылды бактериялардың ішінен жоғары және орташа көрсеткіштерге ие 12 штаммы іріктеліп алынды. Bruker MALDI-TOF BIOTYPER жүйесі арқылы идентификациялау барысында олар Lactobacillus туыстығына жататын 7 түрі анықталды: L. plantarum, L.rhamnosus, L. casei, L. paracasei, L. brevis, L. bulgaricus және L. acidophylus. Анықталған 7 штаммның адгезивті белсенділігі жоғары дәрежені көрсетті.
Зерттеу нәтижесінде алынған белсенді штаммдардан пробиотикалық консорциум Lactobacillus paracasei S-612, Lactobacillus plantarum S-106, Lactobacillus plantarum S-414, Lactobacillus rhamnosus S-811, Lactobacillus acidophylus S-1, Lactobacillus brevis S-2, Lactobacillus fermentum d-4 жиынтығы құрылды. Пробиотикалық консорциум алкогольді сусынмен зақымдалған ішкі ағза қуыс мүшелерін түзету үшін пробиотикалық өнім жасау үшін таңдалып алынды.