ИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОБНОЙ АДГЕЗИИ К РАСТВОРИТЕЛЯМ  И УСТОЙЧИВОСТИ АБОРИГЕННЫХ ШТАММОВ SACCHAROMYCES CEREVISIAE К РАЗНЫМ ЗНАЧЕНИЯМ рH

А.С. Латиф; A.А. Сапарбекова; З.Р.  Ахмедова; Г. Калдыбекова; Г.О. Кантуреева

doi:10.53729/MV-AS.2023.02.14

Авторы

А.С. Латиф Южно-Казахстанский университет им. М. Ауезова
A.А. Сапарбекова Южно-Казахстанский университет им. М. Ауезова
З.Р. Ахмедова Институт микробиологии Академии наук Республики Узбекистан
Г. Калдыбекова Южно-Казахстанский университет им. М. Ауезова
Г.О. Кантуреева Южно-Казахстанский университет им. М. Ауезова

DOI:

https://doi.org/10.53729/MV-AS.2023.02.14

Ключевые слова:

пробиотиктер, ферментация, жеміс шырындары, микробты адгезия, өсу индексі.

Аннотация

Из 180 штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae, выделенных из различных растительных субстратов, по предварительно изученным технологическим параметрам, такие как скорость сбраживания и органолептическим показателям ферментированных фруктовых соков отобрано 15 штаммов. Отобранные штаммы изучены на способность к выживанию при низких значениях рН и обладающих высокой микробной адгезией к органическим растворителям.

Семь штаммов дрожжей (BB-5, BB-32, VSs-2, Az- 12, Al-06, Gl-8, Ab-13) показали наиболее высокий процент по микробной адгезии к органическим растворителям. Самая высокая толерантность к низким значениям pH=3 с индексом роста> 90% обнаружена у 4 штаммов, идентифицированных как Saccharomyces cerevisiae Al-06 (из винограда), Saccharomyces cerevisiae Gl -8 (из сока сахарного сарго), Saccharomyces cerevisiae BB-5 (из сока вишни) и Saccharomyces cerevisiae Az- 12 (из гранатового сока). Эти штаммы демонстрируют лучшие характеристики, а один из протестированных штаммов Saccharomyces cerevisiae Az- 12 потенциально может использоваться для производства пищевых добавок, функциональных пищевых напитков, а также в качестве пробиотика для терапевтических целей.