STUDYING THE DYNAMICS OF YEAST GROWTH ON MILK WHEY

Г.Ж Абдиева; П.С. Уалиева; А.М. Мәлік; А.К. Ермек; А.С. Әбілда; A. Сисимова; А.С. Нурмаганбетова

doi:10.53729/MV-AS.2024.02.12

Авторы

Г.Ж Абдиева Казахский национальный университет имени аль-Фараби, Алматы, Казахстан
П.С. Уалиева Казахский национальный университет имени аль-Фараби, Алматы, Казахстан
А.М. Мәлік Казахский национальный университет имени аль-Фараби, Алматы, Казахстан
А.К. Ермек Казахский национальный университет имени аль-Фараби, Алматы, Казахстан
А.С. Әбілда Казахский национальный университет имени аль-Фараби, Алматы, Казахстан
A. Сисимова Казахский национальный университет имени аль-Фараби, Алматы, Казахстан
А.С. Нурмаганбетова Казахский национальный университет имени аль-Фараби, Алматы, Казахстан

DOI:

https://doi.org/10.53729/MV-AS.2024.02.12

Ключевые слова:

дрожжи, культура, биоэтанол, молочная сыворотка, штамм

Аннотация

Промышленная переработка сыворотки позволяет реализовать принципы безотходной технологии, увеличить ресурсы полноценных продуктов питания и кормов, обеспечить рентабельность производства и исключить загрязнение окружающей среды. Промышленная переработка молочной сыворотки в настоящее время осуществляется по трем основным направлениям: комплексно использование всего сухого остатка; извлечение и глубокое фракционирование отдельных наиболее ценных компонентов; направленная химическая, ферментативная или биологическая трансформация отдельных компонентов, с целью получения промышленно важных производных. В ходе исследования изучена микрофлора молочных продуктов и выделены чистые культуры дрожжей. Определены морфолого – культурологические свойства, также проведена молекулярно-генетическая идентификация дрожжей до вида. Генетический анализ выявил в этих образцах перспективные штаммы — Kluyveromyces marxianus SH1, Kluyveromyces marxianus AI1, and Saccharomyces cerevisiae M1. Целью данной работы является изучение микрофлоры молочнокислых бактерий и идентификация штаммы дрожжей до вида.